Süße Doughnut-Burger mit Pistazien-Rhabarber Doughnuts

… oder wie man einen bösen Backfail bestmöglich kredenzt!

Heute ist offizieller #doughnutday und das feiere ich natürlich gerne mit einem (oder vielleicht auch mehr) köstlichen Doughnut(s)!
Meine Idee war, Hefe-Doughnuts aus dem Ofen zu backen (also die nicht ganz klassische Variante mit dem Frittieren), jedoch habe ich die erste Teigcharge unter Zeitdruck zubereitet und die Gehzeiten verkürzt bzw. weggelassen. Daher ist mein 1. Blech nicht wirklich aufgegangen! Extrem ärgerlich, aber leider selbstverschuldet…
Sie waren toll saftig und lecker, aber eben (aufgrund zu geringer Gehzeit) zu flach. Man sollte einfach nicht paralell zehn Dinge gleichzeitig tun und dann nicht auf die Uhr sehen. Sei also schlauer als ich und halte dich an die Gehzeiten, dann werden deine Doughnuts nicht nur lecker, sondern auch hübscher! Wobei ich für die zweite Teigmenge einfach genug Zeit eingeplant habe und die sahen dann natürlich auch bilderbuchmäßig aus!

Zunächst dachte ich, dass ich das Endergebnis der ersten Backrunde einfach nicht zeigen kann, aber Herr W. munterte mich auf mit den Worten “mach doch halt einfach Burger daraus”. Tja, und hab ich ausnahmsweise mal auf meinen Mann gehört ;-): Deliziöse süße Burger-Doughnuts, die jedem Kuchen oder Muffin die Show stehlen. Gefüllt habe ich sie mit einer vanilligen Frischkäsecreme, Erdbeeren, etwas Marmelade und einem Hauch Zitronenmelisse aus dem Garten! So lecker!

Du hast jetzt also die Wahl: Süße Doughnut-Burger oder einfach nur so die leckeren Pistazien-Rhabarber-Doughnuts backen und statt die Teilchen aufzuschneiden und zu füllen obenauf etwas Erdbeer-Glasur geben. Sozusagen ein 2 in 1-Rezept. Beide Varianten sind so gut!

In jedem Fall ran an den Ofen! Ich verrate dir für beide Ideen das Rezept ;-)!

Noch mehr feine Rezepte rund um die runden Teiglinge, findest du heute auch auf folgenden Blogs:
1x umrühren bitte aka kochtopf Carrot Cake Donuts aus dem Ofen
Küchentraum & Purzelbaum Zitronen Donuts aus dem Backofen
FEL!X KITCHEN Donuts alla Pizzaiola
Küchenmomente Schoko-Donuts aus dem Backofen
Backmaedchen 1967 Kirsch-Donuts aus dem Backofen
Little Kitchen and more Flammkuchen-Donuts-Der Snack Hit in Donutform

Süße Doughnut-Burger

Für die Pistazien-Rhabarber-Doughnuts:
Zutaten für 16 große Doughnuts oder 32 kleine Doughnuts:
Für die Doughnuts bzw. den Teig:
200 g Sahne
1 Päckchen Trockenhefe (alternativ 1/2 Würfel Frischhefe)
60 g Zucker
1 EL Vanillezucker
325 g Mehl (Type 405)
50 g geröstete und gemahlene Pistazienkerne
75 g Rhabarber (geschält gewogen) in feine Würfelchen geschnitten
1 EI
25 g weiche Butter
etwas Butter zum Bestreichen der Formen sowie etwas flüssige Butter zum Bestreichen der fertig gebackenen Doughnuts

Hilfsmittel: Doughnutformen für große/kleine Doughnuts für den Ofen – so werden sie perfekt rund

Zubereitung:
Wichtig für die Zubereitung: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sodass das Ergebnis optimal wird!

Für den Teig zunächst das Mehl in eine große Schüssel geben, eine tiefe Mulde hineindrücken und dorthinein die Sahne geben. Die Hefe in die Sahne einrühren. Ungefähr ein Drittel des Zuckers ebenfalls hinzugeben und verrühren. Das Ganze abdecken mit einem Handtuch und ca. 10 Minuten lang gehen lassen bis kleine Bläschen sichtbar sind.

Den übrigen Zucker zugeben und nun alle Zutaten in der Schüssel gründlich verkneten. Das Ei sowie die Butter einarbeiten, sodass ein glatter Teig entsteht. Zuletzt Pistazien und Rhabarber unterheben.

Der Teig sollte nicht allzu klebrig sein. Nun abermals mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und bei molligen Temperaturen ungefähr eine Stunde gehen lassen. Nach dieser Gehzeit in den Teig boxen, der deutlich aufgegangen ist und diesen auf einem bemehlten Brett ca. 1-1,5 cm dick ausrollen.

Nun mit einem Glas oder ähnlichem so große Doughnuts ausstechen, dass die Teiglinge minimal kleiner sind als die bereitstehende Doughnutform. Mit einem Kochlöffel oder einem dicken Röhrchen das typische Loch in der Mitte anbringen.

Die Doughnutform sorgfältig mit Butter ausstreichen und die Teiglinge vorsichtig hineinsetzen. Das Ganze so abgedeckt ca. 30 Minuten nochmals gehen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Pistazien-Rhabarber-Doughnuts für ca. 25 Minuten im Ofen goldbraun backen. Sie sind fertig gebacken, wenn sie eine goldbraune Farbe bekommen haben und aufgegangen sind.

Etwas zerlassene Butter bereithalten und die fertig gebackenen Doughnuts mit dieser direkt, wenn sie aus dem Ofen kommen, bestreichen.

Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den puren Doughnut-Genuss: Wer die Pistazien-Rhabarber-Doughnuts “einfach so” genießen möchte, der püriert einfach eine handvoll Erdbeeren glatt mit dem Pürierstab und gibt genau so viel Puderzucker hinzu, dass ein zartrosa Guss entsteht. Je nachdem wie saftig die Erdbeeren sind, kann das etwas mehr oder weniger Puderzucker bedeuten – hier also bitte löffelchenweise arbeiten.
Die glasierten Pistazien-Rhabarber-Doughnuts sofort genießen!

Anmerkung: Sind die duftenden Doughnuts fertig gebacken, sollten sie direkt nach dem Auskühlen entweder glasiert oder alsbald aufgeschnitten und als Doughnut-Burger gefüllt und verspeist werden. Hefe-Doughnuts schmecken am besten frisch gebacken am selben Tag. Wer sie erst am nächsten Tag genießen kann oder will, der sollte den Teig einfach im Kühlschrank über Nacht gehen lassen und sie erst am Morgen frisch backen.

Rezept für die Doughnut-Burger:
Für die Füllung von sechs Doughnuts:
150 g Doppelrahmfrischkäse
2 TL Vanillezucker
15 g Sahne
etwas frische Zitronenmelisse (alternativ passt auch gut Zitronenverbene oder Minze jeglicher Art)
250 g frische Erdbeeren
6 gehäufte EL Rhabarber-Himbeermarmelade oder alternativ Himbeermarmelade (es empfiehlt sich eine leicht säuerliche Marmelade für die perfekte Balance)

Zubereitung:
Frischkäse mit Vanillezucker und Sahne ganz kurz mit dem Schneebesen glattrühren und in einen Spritzbeutel für Sahne geben. Die Zitronenmelisse waschen und trocken tupfen. Die Erdbeeren ebenfalls waschen und putzen und in dünne Scheibchen schneiden.

Nun die Doughnuts aufschneiden und jeweils die Unterseite zunächst mit etwas Frischkäsecreme, dann Marmelade und ein paar Erdbeerscheiben sowie etwas Melisse befüllen. Anschließend vorsichtig den Doughnut-Deckel daraufsetzen und sofort servieren!

Guten Appetit!