Time to say goodbye. Der Sommer gibt bei uns nochmal alles. Und auch auf unserem Wochenmarkt schwelge ich noch in der Fülle!
Vollreife Tomaten, saftige Feigen – das schrie förmlich nach einem Abgesang meiner liebsten Jahreszeit.
Für diesen leckeren Salat mit Feigen, Tomaten und knusprigem Feta habe ich mir überlegt, dass ich die Tomaten im Ofen mit Zucker, Salz und einem Hauch Olivenöl gare, sodass sie noch aromatischer werden. Diese leckeren Ofentomaten durften dann zusammen mit frischen Feigen, frischer Minze, Granatapfelkernen, gerösteten Mandelblättchen und krossen Fetawürfeln auf einen Teller. On top gibt es ein Honigdressing.
Also, wenn der Spätsommer ein Gericht wäre – here we are!
Ich habe das Gericht genau heute gekocht, fotografiert und gegessen. Und beschlossen, dass es soooo lecker war, dass es sofort veröffentlicht werden muss. Denn die Kombination in diesem Salat ist genau die “wilde” Mischung, die es manchmal braucht, um richtig lecker zu sein.
Das ist nämlich so ein Salat, bei dem man die Gabel nicht mehr weglegen möchte!
Der Trick bei den knusprigen Fetawürfeln ist übrigens, dass ich doppelt paniere – und zwar in Panko, das sind asiatische Semmelbrösel, die deutlich grober und dadurch krosser nach dem Braten sind!
Die Ofentomaten kann man übrigens auch super am Vorabend machen und über Nacht im Ofen lassen (ein Spaltbreit öffnen genügt) oder (wenn man den Sommer konservieren möchte) sogar mit Olivenöl bedeckt in sterile Gläser packen… Also die letzten Tomaten schnappen und loslegen!
Häufig werde ich übrigens gefragt: Isst du die Feigen eigentlich mit Schale? Jap, mach ich. Das ist ähnlich wie mit Apfel, Birne und Co. Gründlich waschen und auf Bioqualität achten und man kann das wirklich bedenkenlos tun. Wen die Mundhaptik dolle stört, kann natürlich schälen, aber das geht mir tatsächlich nur bei Kiwi so.
Der Salat eignet sich super als Vorspeise (dann etwas geringer dosieren ;-)) oder auch als Hauptgericht! Ganz wie es passt.
Hier mein Rezept für zwei bis drei hungrige Esser:
Salat mit Feigen, Tomaten und knusprigem Feta
Zutaten für zwei bis drei Personen:
Für die Ofentomaten:
250 g Cocktailtomaten
1 EL Olivenöl
1/2 EL Zucker
3 ordentliche Prisen Meersalz
Für das Honig-Dressing:
2 EL Honig (am besten flüssigen)
1,5 TL mittelscharfen Senf
1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig (alternativ milder Weißweinessig)
Salz zum Abschmecken
Pfeffer aus der Mühle
Für den knusprigen Feta:
1 dicke Scheibe Fetakäse (200 g)
1 großes Ei
4 handvoll Pankobrösel (ersatzweise Semmelbrösel)
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
zusätzlich:
6-8 frische Feigen (je nach Größe)
2 handvoll frische Granatapfelkerne
1 kleines Bund frische Minze
4 EL geröstete Mandelblättchen
Zubereitung:
Die Cocktailtomaten waschen und vom Grün befreien. Jedes Tomätchen quer halbieren und sämtliche Tomatenhälften in eine ofenfeste Auflaufform mit der Schnittfläche nach oben setzen. Sämtliche Tomaten mit Olivenöl besprenkeln (oder mit einer Ölsprühflasche gleichmäßig besprühen).
Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Tomaten mitsamt der Aufflaufform in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Ebene stellen und für 45 Minuten garen. Anschließend den Ofen öffnen und die Tomaten kurz ausdampfen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander in einem Schüsselchen verrühren und beiseite stellen.
Die Feigen gründlich waschen, vom Stiel befreien und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Minze waschen, vorsichtig trocken tupfen und anschließend die Blättchen von den harten Stängeln zupfen.
Für den knusprigen Feta den gesamten Käse in möglichst gleich große Würfel schneiden. Der bröckelige Käse lässt sich am besten mit einem sehr scharfen, großen Messer zerteilen. Eine Panierstraße vorbereiten, jedoch nur mit zwei Stationen. Einen tiefen Teller mit einem verquirlten Ei, das gründlich gepfeffert wurde bestücken (Feta ist ausreichend salzig), den anderen tiefen Teller mit den Pankobröseln befüllen.
Nun die Fetawürfeln nacheinander zuerst vorsichtig mithilfe von zwei Gäbelchen von allen Seiten durch das Ei ziehen und dann kurz abtropfen lassen, um anschließend ein Bad in den Pankobröseln zu nehmen. Auch hier vorsichtig von allen Seiten die Brösel vorsichtig andrücken. Jeden Würfel dann nochmals vorsichtig im Ei und dann nochmals in den Bröseln wenden – so wird die Panierung besonders kross!
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen (es genügen zwei bis drei Eßlöffel) und nun die panierten Fetawürfel von allen Seiten kross anbraten. Die goldbraunen Würfel vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchenkrepppapier parken.
Nun alle Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel oder einem Teller anrichten: Zunächst Minzblättchen, Feigen, Ofentomaten und Granatapfelkerne in die Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Den Salat nun vorsichtig und sachte vermengen. Anschließend Mandelblättchen darüber streuen und zuletzt die Fetawürfel obenauf legen, sodass sie kross bleiben.
Guten Appetit!
