Es gibt ein paar wenige kulinarische Lieblinge auf dem Teller, die sind so gut, dass sie mich zu Tränen rühren können.
Das soll jetzt eigentlich nicht so dramatisch klingen, wie es vielleicht rüberkommt! Aber vergleichen wir es mal mit einer Liebesschnulze, die man sieht und die irgendeine Saite ganz tief drinnen zum Klingen bringt. Der Eine wird zu großer Emotion bewegt beim Ansehen des Filmes, der Andere wird vielleicht weniger von genau dieser einen romantischen Szene “abgeholt”.
So geht es auch beim Essen zu. Natürlich nur, wenn man in der Küche vorher alles richtig gemacht hat ;-). Wenn ich vor mir auf dem Teller zum Beispiel ein Stück dampfende Lasagne habe. Der geschmolzene Käse und die würzige Sauce sich so ein bisschen den Weg bahnt, sobald sie aus der Auflaufform ausgebrochen ist. Die Nudelblätter sich so ganz leicht wellen und die aromatische Hackfleischsauce gaaanz viel Geschmack auch an die Pasta abgegeben hat.
Wenn das SO eine Lasagne ist, dann ist das eigentlich ein einfaches Essen. Und genau perfekt.
Schön anrichten ist da sowas von schnurzpiepwurstsonstwasegal. Nicht, dass es nicht Stunden dauern würde, wenn man eine Lasagne von vorne bis hinten komplett selbst macht. Ich wecke hier sicher keine falschen Illusionen.
Aber als ich vergangenes Jahr meinen Geburtstag mit meinen Liebsten feierte und überlegte, was ich an diesem schönen Tag essen will, war klar, dass ich eine Lamm-Lasagne mache. Mit allem Drumherum. Ich war so ekstatisch, dass ich sogar in meinen größten Töpfen zeitgleich auf allen Platten vorher den Lammfond noch selbst angesetzt habe. So völlig willenlos.
Ein Gericht für Leib und Seele. Jede Kalorie und jede verdammte Schweißperle bei der Zubereitung wert.
Aus diesen Gründen gibts heute von mir jetzt auch endlich mal das Rezept meiner allerliebsten Lasagne. Mit Lammhackfleisch. Und verflucht viel extrem guter Sauce.
Hier wird noch von Hand die Pasta gewalzt…
Dass ich endlich den drive habe das Rezept dafür hier zu zeigen, liegt an einer kleinen, unbeugsamen Gruppe von Foodbloggern gegründet von der lieben Susi, die unter dem Codesatz “Wir retten, was zu retten ist” ihr kulinarisches Unwesen treiben. Wir haben es uns gemeinsam zur Aufgabe gemacht, leckere Rezepte zum Selbermachen zu zeigen. Dieses Mal sind Nudelgerichte an der Reihe. Und wer einmal diese Lamm-Lasagne hier gekostet hat und dann an die lieblose Variante in der fiesen Aluschale denkt, die es zu kaufen gibt, nennt das Fertigprodukt hoffentlich nie wieder “Lasagne”.
Bei mir gibts jetzt dieses formidable Pastagericht, aber klickt euch auch unbedingt durch die Nudelverführungen meiner Mitköchinnen und Mitköche – okay, besser ihr seid nicht hungrig. Danach seid ihr es nämlich unter Garantie!
Selbstgemachte Lamm-Lasagne
Zutaten für eine große Auflaufform als Hauptgericht für ca. 4 Personen:
Für die Sauce:
1 kleine, rote Zwiebel
2 frische Knoblauchzehen
450 g frisches Lammhackfleisch
1 EL Olivenöl
250 ml trockener Rotwein
400 ml Lammfond (alternativ: Rinderfond)
1000 ml passierte Tomaten (Dose)
4 Zweige frischer Rosmarin
7-8 Zweige frischer Thymian
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Für den Teig:
Für den Nudelteig:
200 g Weizenmehl
100 g fein gemahlener Hartweizengrieß
3 Eier (Größe M)
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Fertigstellung:
250 g Büffelmozzarella
100 g geriebener Käse (Cheddar und Emmentaler gemischt)
Zubereitung:
Zunächst aus sämtlichen Zutaten für den Teig mit den Händen einen geschmeidigen Pastateig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1/2 h ruhen lassen.
Sobald der Teig im Kühlschrank ist, die Sauce vorbereiten. Hierzu die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl stark erhitzen. Das Lammhack scharf darin unter Rühren krümelig anbraten. Das Fleisch darf einige Röstaromen abbekommen. Zwiebel und Knoblauch zufügen und noch einige Minuten mitbraten, jedoch darauf achten, dass der Knoblauch nicht zu viel Farbe nimmt und bitter wird.
Das Ganze nun ablöschen mit dem Rotwein. Diesen so lange bei hoher Hitze einkochen lassen bis fast die gesamte Flüssigkeit wieder verschwunden ist. Nun den Fond zugeben und bei mittlerer Hitze circa auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen lassen. Sobald das erfolgt ist, die passierten Tomaten und die Kräuterzweige im Ganzen zugeben. Die Sauce nun ca. 20 Minuten so bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach dieser Zeit die Zweige herausfischen und die Sauce für die Lamm-Lasagne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce abdecken und warmhalten.
Während die Sauce vor sich hin kocht den Nudelteig mit einem Nudelholz portionsweise auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und dann mit einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Die Bahnen so zuschneiden, dass sie gut in die Auflaufform in Länge und Breite nebeneinander passen. Die fertigen Pastaplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche bzw. Holzbrettern nebeneinander zwischenlagern.
Den Ofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
In die Auflaufform nun abwechselnd die noch warme Sauce mit den Lasagneplatten schichten. Hierbei darauf achten, dass die Pastaplatten sich möglichst nicht direkt überlappen bzw. ausreichend Sauce dazwischen geschichtet wird. So verfahren bis Sauce und Nudelplatten aufgebraucht sind.
Bei der Schichtung mit der Sauce auf dem Boden beginnen. Ebenfalls Sauce sollte für die Lasagne auch die oberste und letzte Schicht sein. Den Büffelmozzarella in Stücke schneiden oder zupfen und auf der Lamm-Lasagne verteilen. Den geriebenen Käse ebenfalls gleichmäßig über die Lasagne streuen.
Die Lamm-Lasagne nun ca. 10-13 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. Hier nun auf die Grillfunktion (wenn vorhanden) umschalten, sodass der Käse schön schmilzt. Frische Lasagneplatten sind noch recht feucht, sodass sie eine deutlich kürzere Gardauer als fertige (getrocknete) Platten haben.
Die Sauce für die Lamm-Lasagne lässt sich auch hervorragend schon am Tag zuvor vorkochen. Sie sollte lediglich vor dem Schichten erwärmt werden, sodass die gesamte Lasagne schnell heiß wird und im Ofen nur noch der Käse gratiniert.
Tipp: Wer definitiv kein Lammhack mag, kann natürlich auch auf Rinderhack ausweichen. Allerdings ist der Lamm-Geschmack schon nicht so intensiv, wenn man auf Rinderfond ausweicht. Die Variante mit Lamm lohnt sich aber geschmacklich sehr.
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Lasagne ist ja schon toll – aber mit Lammhack ist das nochmal eine Steigerung ins unermessliche. *geht schon mal lammhack besorgen*
Hallo liebe Susanne,
da sind wir uns einig! Vielen Dank für dein Lob!
Liebe Grüße,
Eva
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Mit Lammfleisch habe ich Bolognese noch nie gegessen. Es ist aber sicher eine gute Abwechslung. Dein Rezept gefällt mir sehr gut!
Vielen Dank! Auf den Gedanken bin ich aber auch erst gekommen seit ich in meinem türkischer Supermarkt meines Vertrauens entdeckt habe, dass es da immer frisch gewolftes Lammhack gibt! Da kommt man auf so dekadente Ideen! Danke dir!
Du hast recht – jetzt habe ich wirklich Hunger. Bei mir kommt viel zu selten Lasagne auf den Tisch, dabei esse ich sie so gerne. Aber jetzt bin ich voll motiviert – vielen Dank.
Liebe Grüße
Sigrid
Vielen lieben Dank, liebe Sigrid! Du bekommst gerne eine Portion ;-).
Liebe Grüße,
Eva
[…] evchenkocht – Lamm-Lasagne […]
Was soll man zu so einem Rezept noch sagen außer “einfach klasse”. Es gibt nichts besseres als eine selbstgemachte Lasagne und wenn dann sogar noch Lammfleisch enthalten ist und sogar die Nudeln selbstgemacht sind… Lieben Gruß Sylvia
1000 Dank! Das ist SO lieb von dir!!!
Liebe Grüße,
Eva
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Das klingt sehr überzeugend.
Ich nehme bitte eine große Portion davon.
Mit leckerem Gruß
Peter
Du kriegst sogar Nachschlag! Vielen Dank lieber Peter!
Liebe Grüße,
Eva
Eine wunderbare Idee Lasagne mit Lamm, dass Rezept nehme ich gleich mal mit, DANKE. Die sieht hier so fein aus und wird nachgemacht. Herzliche Grüße und eine schöne Restwoche
Ingrid
Hallo liebe Ingrid,
vielen lieben Dank! Ich hoffe, dass sie dir auch so gut schmeckt! Lass mal hören, wenn du sie nachgekocht hast!
Liebe Grüße und dir noch einen feinen Sonntag,
Eva
Jamjam – auch mache viel zu selten Lasagne. Dabei ist sie, wenn liebevoll wie von Dir gemacht, sooooo lecker. LG Andrea
Danke dir!
was für eine tolle Lasagne mit selbstgemachtem Nudelteig und mit Lamm, herrlich!!
Danke dir! Wir lieben sie auch sehr :-)!
Meine Mutter hat frueher immer die Lasagna von Grund auf selbstgemacht, genau wie du jetzt. Es ist zwar schon ein wenig Arbeit, aber das Essvergnuegen ist einfach hundertausendmal besser, als die Lasagna aus der Aluschale. Unser Opa sagt immer, ach wenn doch deine Mama noch da waere… genau das ging mir durch den Kopf bei deinen leckeren Bildern!!
Tolle Arbeit!
LG Wilma
Hallo liebe Wilma,
da sind wir uns absolut einig! Vielen Dank dir!
Liebe Grüße,
Eva
Liebe Eva,
jetzt wäre ich doch fast direkt vom Schreibtisch aufgestanden, hätte mir einen guten Rotwein entkorkt, um direkt was von Deiner Lasagne zu kosten. Knaller!
LG Anja
Liebe Anja,
ich hätte direkt mit dir angestoßen und dir ein Tellerchen rübergeschoben ;-). Vielen lieben Dank!
LG Eva
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Lasagne mit Lammhack wäre mal absolut nachahmenswert. Ich liebe Lamm und Lasagne mit selbst gemachten Platten sind sowieso der Oberburner. 😉
Liebe Grüße
Britta
Hallo liebe Britta,
absolut! Ist eben kein schnelles Feierabendgericht – aber man kann ja auch ein bissl auf Vorrat kochen ;-).
Danke dir und liebe Grüße,
Eva
Lamm-Lasagne, wie wunderbar ist denn das? Mit Wildschwein hab ich auch schon welche fabriziert… das ist eben das Schöne am selbermachen dass ich reintun kann was mir schmeckt.
Hallo liebe Anna,
oha, mit Wildschwein klingt aber auch extrem fein! Hast du das schon im Blog?!
Danke dir!
Liebe Grüße,
Eva
Das ist eine formidable Idee! Lamm habe ich um ehrlich zu sein noch nie in einer Lasagne ausprobiert und bekomme gerade Lust, das nachzuholen.
Danke für dein Rezept!
LG, Dani
Hallo liebe Dani,
ich kann es dir dringend empfehlen! 😉
Vielen Dank und liebe Grüße,
Eva
Ich LIEBE Lammfleisch! Das ist echt toll, dass Du die Lasagne mal anders machst. Und sie sieht absolut köstlich aus. Das mit dem “zu Tränen rühren” verstehe ich gut. Geht mir bei der Bolognese so, die mein Mann immer machen muss 🙂
Danke, liebe Julia. Jaja, da hat jeder so seine Herzensgerichte ;-). Und über ne gute Bolognese geht auch kaum was!
Nomnomnom da hätte ich gerne einen Teller *.*
Schaut super aus!
LG
Christina
Für dich immer, liebe Christina! Dankeschön 🙂
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[…] in der Küche ein. Auf meinem Blog findet ihr deshalb auch schon Lammkarree mit Rotweinrisotto, Lamm-Lasagne und sogar orientalische Lamm-Maultaschen. Aber schon seit einiger Zeit wollte ich mal ausprobieren, […]